Le poulpe est un mollusque de la famille des céphalopodes. Présent dans le golfe de Gascogne, c’est un produit consommable toute l’année.
Son goût typique, sa saveur délicate et sa texture moelleuse permettent d’apprécier l’originalité de cette recette.
AMBROISIE a confectionné un crémeux élaboré à partir de 50 % de poulpes issus de la criée de Concarneau (29).
La ventrèche séchée Bio est produite à la ferme dans les Landes (40).
C’est une recette onctueuse et crémeuse, avec une touche citronnée qui met en avant le goût "typé" du poulpe, relevé d’une pointe d’origan.
Nous l’avons finement haché afin d’obtenir une texture soyeuse.
Le crémeux de poulpe s’apprécie sur des toasts fins et s’intègre parfaitement dans des pâtes ou du riz.
Crémeux de poulpes à la ventrêche séchée Bio
Dégustez cette terrine bien fraîche sur des toasts de pains grillés avec un filet de jus de citron, ou également en entrée avec une salade type roquette. Elle peut également servir de base pour aromatiser des sauces chaudes ou froides, comme vos recettes de beurre blanc ou mayonnaise.