La raie est un chondrichtyen (poisson à squelette cartilagineux) benthique. Elle vit sur le fond du plateau continental. C’est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines. Poisson à la chair feuilletée, blanche et savoureuse.
La raie bretonne n’est pas menacée, c’est un poisson pêché toute l’année sur les côtes françaises et principalement bretonne.
AMBROISIE a confectionné des rillettes d’aile de raie aux épinards et aux câpres Bio…
Ces rillettes sont cuisinées à partir d’ailes de raie fraiches issues du golfe de Gascogne et plus précisément de la criée de Douarnenez (29).
Cette recette originale étonnera les gastronomes grâce à la légèreté de la chair blanche de la raie associée à l'acidité des câpres et du jus de citron ; un bel équilibre avec l'épinard en fin de bouche.
Rillettes d'aile de raie aux épinards et aux câpres BIO
Dégustez ces rillettes bien fraîches sur des toasts de pains grillés avec un filet de jus de citron, vous pouvez y ajouter une câpre en présentation.
Ces rillettes peuvent également servir de base pour sublimer votre riz et/ou pâtes.