La raie est un poisson benthique à squelette cartilagineux.
Présent toute l’année sur les fonds marins du plateau continental. La raie bretonne, pêchée sur les côtes françaises, notamment dans le golfe de Gascogne, est réputée pour sa chair blanche, feuilletée et savoureuse.
AMBROISIE a élaboré une recette de rillettes à partir d’ailes de raie fraîchement pêchées dans le golfe de Gascogne, associées à des épinards et des câpres Bio.
Une recette originale et subtile, qui mêle la douceur de la chair de raie à la vivacité du citron et à l’acidité des câpres. L’épinard vient équilibrer le tout avec une belle fraîcheur végétale.
À savourer frais sur des toasts ou accompagné d’une salade croquante pour une entrée iodée pleine d’élégance.
*médaillé de bronze du Salon Epicure 2021 dans la catégorie produits de la mer.
Rillettes d'aile de raie aux épinards et aux câpres BIO
Dégustez ces rillettes bien fraîches sur des toasts de pains grillés avec un filet de jus de citron, vous pouvez y ajouter une câpre en présentation.
Ces rillettes peuvent également servir de base pour sublimer votre riz et/ou pâtes.