La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson sauvage étonnant : si son apparence rugueuse lui vaut les surnoms de « crapaud » ou de « diable des mers », sa chair, et surtout son foie, sont recherchés des fins gourmets.
Le terme « baudroie » désigne le poisson entier, tandis que l’on parle de « lotte » pour sa queue, plus connue en cuisine.
Chez AMBROISIE, nous avons choisi de sublimer le foie de lotte. Confit délicatement dans une huile d’olive Vierge Extra Bio de France, afin d’apprécier son goût délicat et subtil.
Nous travaillons avec le Domaine des Bastidettes (13) sur la variété Arbequine, dont la rondeur ardente épouse à merveille le fondant naturel du foie.
Cette recette évoque le « foie gras de la mer » : sa texture fondante et généreuse, son goût profond séduiront les amateurs de mets raffinés.
Foie de lotte confit à l'huile d'olive de France Bio
Le fondant du Foie de Lotte confit se mariera parfaitement avec le croustillant d’un pain grillé. L’huile d’olive parfumera votre salade ou votre baguette… A déguster frais ou à température ambiante.
Suivant vos goûts et votre envie, vous pouvez l'agrémenter d'une fleur de sel, du poivre du moulin ou de piment d'Espelette moulu.