Le merlu, aussi appelé « colin », est un poisson sauvage de la famille des cabillauds. Sa chair fine et peu grasse est très appréciée des chefs pour sa délicatesse. On le retrouve dans le golfe de Gascogne, principalement entre mars et juillet, période idéale pour le consommer dans le respect de sa saisonnalité.
Sa surpêche, encore fréquente, menace aujourd’hui son équilibre biologique.
AMBROISIE a imaginé une terrine artisanale à base de filets de merlu frais, issus du golfe de Gascogne, cuisinés avec des tomates, des olives et du basilic Bio.
Cette recette savoureuse, aux accents méditerranéens, séduit par sa fraîcheur, sa texture fondante et la vivacité de ses arômes provençaux.
À déguster fraîche sur une tranche de pain rustique ou en entrée légère aux airs ensoleillés.
